簡単!自家製リコッタチーズ 低温調理器使用

大さじや小さじなどをグラム換算した値やその他簡易的なFAQについて


まず低温調理器でカッテージチーズを作ります。牛乳500mlにお酢大さじ2加えて低温調理器で60度で6時間にセットします。

6時間後に網目の細かいザルと分離したホエーを受ける器を用意して半日から1日水切りします。カッテージチーズに少量の塩を加えて冷蔵庫で保存します。

ここからリコッタチーズ作りになります。分離したホエーと同じ量の牛乳とホエーを鍋に入れてから火にかけます。沸騰させない温度で温まってきたらお酢大さじ2を加え入れて弱火にして3分ほど待ちます。チーズとホエーが分離したらカッテージチーズの時と同じようにチーズとホエーを受けるザルを用意して水切りしたら完成です。

どちらのチーズも塩を加えると市販の味ぽくなりますが、そのままでもさっぱりしてサラダやお菓子作りやパンなどに使えます。蜂蜜とパンやトマトや野菜と相性が抜群です。ちなみに写真左がカッテージチーズで右のザルがリコッタチーズです。


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