少しもっちりした不思議な食感の牛乳とゼラチンのこし餡バニラアイス

材料は牛乳400ml、クックゼラチン5g、砂糖35gから40g、バニラエッセンス、こし餡や蜂蜜

まず牛乳を元の量から半分程度になるまで火にかけるので元の量を把握しておきます。牛乳を400ml鍋に入れて中火位で牛乳を混ぜながら煮ていきます。温度が上がると泡が出て鍋からこぼれるのでそのあたりになったら温度を下げてさらに混ぜながら煮ていきます。ご家庭によりコンロが違うので分より量を把握してやった方が良いです。私の家だと8分位でした。結構泡が溢れてくるので混ぜながら様子を伺って行なってください。

半分程度になったら網のかなり細かいザルの下に大きめの容器を受けて牛乳の膜を取り除いていきます。

少しだけおいて若干冷まして砂糖を入れて常に混ぜながらゼラチンも弱火で火にかけていきます。沸騰させてはダメなのである程度したら火を止めてバニラエッセンスを、加えて鍋を水につけて冷やしてフードプロセッサーなどで1分から２分程、若干とろみがでる位混ぜます。少し水につけてある程度温度が下がったら容器に小分けしてラップをして冷凍庫で６時間ほど冷やして固まったら完成。

ゼラチンを使用しているので油分でシャリシャリ菅はかなり抑えられており、口に入ると少し弾力があって若干餅のような食感があり、すぐ溶けていくようなかんじで美味しいです。あっさりした感じなのでアンコや栗ペーストでめちゃくちゃ美味しいです。

牛乳と卵でバニラアイス作るとどうしてもシャリシャリ感が出てしまうので牛乳と生クリームを混ぜたりした方がバランスはいいかも。

ゼラチンで作った場合も通常のバニラアイスと少し違う感じですがもっちり食感とこし餡がめちゃくちゃ相性よく美味しいのでおすすめ。こし餡以外にも栗のペーストなんかも美味しそうです。モンブランクリームの作り方はこちらをクリック

完全に固まった後は少しだけ常温にしてから食べるといい感じに少し餅みたいな感じなので和風のアンコと相性めちゃくちゃ美味しい。